फूड डेस्क. नींबू, मिर्च, आम और आंवले का अचार तो सालभर खाते हैं। पर क्या कभी इनसे कुछ हटकर चखने का मन किया है? इस मौसम में अचार की अलग वैरायटी को चखकर देखिए। घर में अपनी थाली में शामिल करें मौसमी अचार के नए स्वाद। अमित शुक्ला से जानिए इसे घर में आसानी से कैसे तैयार करें…
बढ़ाए अपने खाने का स्वाद
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अदरक का अचार
क्या चाहिए – अदरक की गांठें- 250 ग्राम, नींबू का रस- 2 कटोरी, हल्दी पाउडर- 2 छोटे चम्मच, हींग- 2 चुटकी, अजवायन- 2 छोटे चम्मच, नमक और लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार।
ऐसे बनाएं – अदरक की गांठों को छीलकर धो लें और पोछकर सुखा लें। इन्हें क़रीब एक -डेढ़ इंच के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। बड़े बर्तन में सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। अदरक का अचार तैयार है। -
हल्दी का अचार
क्या चाहिए – कच्ची हल्दी की गांठें – 200 ग्राम, अचार मसाला- 50 ग्राम, सरसों का तेल- 2 बड़े चम्मच।
ऐसे बनाएं – हल्दी की गांठों को धोकर, छीलकर सुखा लें। इनके एकएक इंच के टुकड़े काटें। कड़ाही में तेल गर्म करके मसाला भूनें। मसाला भुन जाए तो हल्दी के टुकड़े डालकर चलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। ठंडा करके जार में भरें। सर्दियों में रोज़ एक-दो टुकड़े खाने के साथ खाएं। -
गाजर का अचार
क्या चाहिए – गाजर- 500 ग्राम, अचार मसाला- 200 ग्राम, नींबू का रस- आधी कटोरी, तेल – 2 बड़े चम्मच।
ऐसे बनाएं – गाजर धोकर छीलें। इन्हें लंबे-लंबे टुकड़ों में काटें। कड़ाही में तेल गर्म करके इसमें अचार मसाला डालकर धीमी आंच पर भूनें। गाजर व नींबू का रस अच्छी तरह से मिलाएं और फिर आंच बंद करें। ठंडा करके जार में भरें। अचार तैयार है। -
आंवले का अचार
क्या चाहिए- आंवले- 1 किलो, सरसों का तेल- 200 ग्राम, अचार मसाला- 250 ग्राम।
ऐसे बनाएं – आंवलों को धोकर सुखा लें। इन्हें हल्का-सा उबालें ताकि गले नहीं। ठंडा करके गुठलियां निकल दें और कलियां अलग कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करके इसे एक बर्तन में निकालें और दो बड़े चम्मच तेल कड़ाही में रहने दें। इसी कड़ाही में अचार का मसाला भूनें। आंवले की कलियां डालकर चलाएं। जब मसाला अच्छी तरह से मिल जाए तो आंच बंद करें। ठंडा होने पर जार में भरें। ऊपर से गर्मकिया हुआ तेल डालें। -
सेम का अचार
क्या चाहिए- सेम फली- किलो, सरसों तेल- 2 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, नमक और लाल मिर्च पाउडर- स्वादानुसार, हींग- 2 चुटकी, राई पाउडर- 2 छोटे चम्मच।
ऐसे बनाएं- सेम की फलियों को हल्का-सा उबालें ताकि गले नहीं। गर्म तेल में हींग और राई पाउडर डालकर चलाएं। हल्दी और मिर्च मिलाते हुए भूनें। फिर नमक मिलाएं। ठंडा होने पर जार में भरें। पराठा, पूरी या रोटी के साथ परोसें।
