आइए इसका सामना करते हैं, यह शहर खाने के लिए प्यार करता है और चारों ओर रेस्तरां की मशरूमिंग इसका एक सबूत था। हालाँकि कोरोनावायरस महामारी द्वारा लागू किए गए रेस्तरां को बंद करने से सबसे महत्वपूर्ण सवाल सामने आया है- culture क्या बाहर खाने की संस्कृति बदल जाएगी ’? क्या डिनर बाहर जाने और कई अन्य लोगों के साथ भोजन करने के बारे में अधिक सतर्क हो जाएगा? और इस बाधा पर काबू पा लेना रेस्टॉरेंट के लिए सबसे चुनौतीपूर्ण काम होगा।
अनीषा चाना, एक डिजिटल मार्केटिंग मैनेजर और कैपिटल के लोकप्रिय भोजनालयों में लगातार भोजन करने वाले लोग भविष्य में सावधानी बरतने वाली सावधानियों के बारे में चिंता करते हैं। वह कहती हैं, “मैं हफ्ते में कम से कम तीन बार बाहर खाना खाने जाती थी। लेकिन अब मैं बाहर खाने के लिए थोड़ा आशंकित हो जाऊंगा। पहले जो मेन कार्ड को छूने की तरह सबसे अधिक असंगत कार्रवाई थी, अब वास्तव में कुछ चिंताजनक हो जाएगी। इसके अलावा, वास्तव में घर पर होने के कारण उनके पाक कौशल के साथ प्रयोग करने के लिए बहुत समय दिया गया है और मैं स्वच्छता के बारे में निश्चित हूं। ”
रेस्तरां के मालिक इससे डरते हैं और अपने संरक्षक को वापस पाने की दिशा में काम कर रहे हैं। कई पुनर्स्थापकों को लगता है कि, जबकि वे उचित स्वच्छता और रात्रिभोज की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कड़े निवारक उपाय करेंगे, यह विश्वास का पुनर्निर्माण करने और ग्राहकों का विश्वास जीतने के लिए एक विनम्र, चुनौतीपूर्ण कार्य होगा।
ओफेलिया और टॉय रूम के संस्थापक, अक्षय आनंद को लगता है कि पहले की तरह ही गति प्राप्त करने के लिए धैर्य, परिश्रम और कड़ी मेहनत की आवश्यकता होगी। वह कहते हैं, “एक बार जब इस दुर्भाग्यपूर्ण मुद्दे पर राष्ट्र का नियंत्रण हो जाता है, तो पूरे रेस्तरां और बार को इस महामारी के शुरू होने से पहले खुद को फिर से स्थापित करने और इसे हासिल करने के लिए एक महान कार्य का सामना करना पड़ेगा। हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि संचालन शुरू करने से पहले सभी कर्मचारी सदस्य खतरे से पूरी तरह से बाहर हैं। सुरक्षा और स्वच्छता उपाय सर्वोच्च प्राथमिकता होगी। ”
वैश्विक अर्थव्यवस्था और धन के क्षरण पर गंभीर नकारात्मक प्रभाव के कारण, रूढ़िवादी खर्चों के प्रति एक बदलाव हो सकता है, यह मानना है कि बड़े पैमाने पर रेस्त्रां प्राइवेट लिमिटेड के जोरावर कालरा। वे कहते हैं, ” यथास्थिति में लौटने में कई महीने लगेंगे। लेकिन हम आशान्वित हैं। सभी व्यवसायों के रूप में, हम अपने संरक्षकों के स्वागत के लिए अपने दरवाजे खोलने के लिए उत्सुक हैं, जब हमारे मेहमानों और सहकर्मियों के लिए पूरी सुरक्षा हो और एक बार अधिकारी हमें हरी झंडी दे दें। लॉकडाउन अवधि के दौरान हम अपने संसाधनों और बुनियादी ढांचे का उपयोग जरूरतमंदों को खिलाने के लिए दान पर ध्यान केंद्रित करने के लिए कर रहे हैं। ”
जहां स्वच्छता और ग्राहक की सुरक्षा सर्वोच्च प्राथमिकता होगी, वहीं पाटीदार अपने पाटीदारों को वापस लाने के तरीके खोजने पर विचार कर रहे हैं। दरियागंज के सह-संस्थापक अमित बग्गा कहते हैं, “रेस्तरां फिर से खुलने पर अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए विशेष प्रतियोगिताओं और कार्यक्रमों और अन्य गतिविधियों का आयोजन करेगा। हालांकि, रेस्तरां को खोलने के लिए प्रतिबंध समाप्त होने के बाद, जो अब से 2 महीने पहले हो सकता है, इसके बाद रेस्तरां के पैरों को सामान्य स्थिति में आने में कुछ महीने लगेंगे। ”
लॉकडाउन समाप्त होने के बाद भी यह सुनिश्चित करने के लिए कि सामाजिक गड़बड़ी को बनाए रखा जाता है, कुछ ने इसे बनाए रखने के लिए बैठने की योजना बनाना शुरू कर दिया है। इंद्रजीत सिंह बंगा, संस्थापक, प्रैंकस्टर और प्रा प्रैंक और गुड़गांव चैप्टर हेड, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया। वे कहते हैं, “हम पहले हर वैकल्पिक तालिका का संचालन करके और तालिकाओं के बीच अधिक स्थान बनाकर संरक्षक के लिए एक सामाजिक दूरी भोजन बना रहे होंगे। हम आगे चलकर कर्मचारियों के लिए मास्क, हैंड ग्लव्स और सैनिटाइजर को शामिल करके स्वच्छता प्रथाओं में सुधार करेंगे। ”
कठिन समय के बावजूद, रेस्तरां के वापस आने की उम्मीद है। प्रियांक सुखिजा, एमडी और सीईओ, प्रथम फिडल एफएंडबी प्राइवेट लिमिटेड का मानना है, ‘पहले दो हफ्ते कारोबार का सबसे अच्छा समय होगा। हालांकि, उनका यह भी कहना है कि जब स्थिति बेहतर हो जाएगी, तो रेस्तरां अंतिम हो जाएंगे। खुले और आगे कहते हैं, “यदि रेस्तरां प्रतिबंधों के साथ खुलते हैं, तो मौजूदा बाजार परिदृश्य के अनुसार जीवित रहना बहुत मुश्किल होगा। हम केवल यह आशा कर सकते हैं कि जमींदार हमारे कठिन समय में सहयोग करें। उस समय के दौरान, हमें अपने रेस्तरां के स्वच्छता स्तर पर समर्पित रूप से काम करना होगा। ”
पोस्ट कोविड -19 रेस्तरां उद्योग में काफी अलग होगा, और कई डिनर भोजन से कॉकटेल के लिए बाहर जाना पसंद करेंगे, जब तक कि जीवन सामान्य विश्वासों पर वापस नहीं आता, द यूनाइटेड ग्रुप के एमडी आकाश कालरा। वह आगे कहते हैं, “रेस्तरां क्षेत्र को फ्लैट छूट के साथ आने और ग्राहकों को आकर्षित करने और फिर से संरक्षक बनाने के लिए सामना करने के लिए संघर्ष करना होगा।”
